【レシピ】苦くならない柚子マーマレードジャム

こんにちわ、りんごです。
ブログにご訪問頂きありがとうございます。

少し前ですが、ご近所さんからたくさんの柚子を頂きました。
何だったか忘れたけど、頂き物をおすそ分けしようと届けたら、
「ねぇ、あなた。サンマ食べるかしら？一つ持って行かない？」と差し出された柚子。
それを見た娘が、「やったー！ママ、これで柚子ジャム作って！」。

ということで、期せずして大量に頂いてしまいました。

できた！
手前の方のビンは、ゆずをくださったご近所さんに。
そのうち、ブログにレシピを書けるかな？ pic.twitter.com/II0Dbell0D

— りんご★HSS.HSE主婦 (@vRfiqt1Bnx628pr) November 5, 2021

柚子は毎年ご近所さんに頂く度に作っていますが、過去には八朔や橙でも同じレシピ要領で作りました。
柑橘系の他の果物のジャムを作る時は、ゆずを他の柑橘類に置き換えて下さいね。
私的に、橙が一番好きでした。

 

タップできる目次

材料

柚子　あるだけ？？

砂糖　柚子の皮の重量の80％
計量方法は工程の中で説明します

これ、絶対にまだ早すぎますよね？酸っぱかった！

下準備

作り始める前に、ジャムを保存する瓶とフタは熱湯で煮沸消毒をして、しっかりと乾かしておきます

作り方

①柚子は半分に切って、果汁を絞っておきます

②種はだしパックなどに入れて別にしておきます

ポイント！

ジャムは、果実に含まれるペクチンでとろみが出ます。
柑橘類は、種の中にたくさんペクチンが含まれています。

③皮に付いた白い部分をスプーンなどでそぎ取ります。

ポイント！

この白い部分が残っていると、苦みの原因になります

④白い部分を取り除いたら、千切りにします

⑤お鍋に入れたら、皮が浸るくらいの水を入れて沸騰させます。
いわゆる、「煮こぼす」というやつですね。
ざるに揚げて湯を切ったら、またお鍋に戻してひたひたの水で煮こぼして、これを3回繰り返します

⑥砂糖を計量します。
水を切った柚子の皮の重量を計り、皮の重量の80％の砂糖を加えます。
この場合、皮の重量214ｇ×80％＝砂糖171.2ｇ

⑦最初に絞った果汁を濾して、お鍋に戻します

⑧種の入っただしパックも一緒に入れて、中火くらいで煮詰めます

⑨少しとろみがついてきたら、種を取り出して、更に煮詰めます

⑩冷めるととろみが増すので、ちょっと緩すぎるだろう！というくらいでOK。
柚子の量や火加減にもよりますが、15分前後くらいで良いかな～という気がします。

完成です！

粗熱が取れたら、煮沸した瓶に移してくださいね。

緩いくらいでOKと言っておきながら、少し煮詰めすぎました。
パンに塗っても美味しいですが、お湯で割って柚子茶もお勧めです。
私は柚子茶にする時は、更にはちみつ足してしまいます(笑)。

ランキングクリックお願いします！！